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臭香的豆腐乳(无需菌粉)

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人做过这道菜

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杨真-1

小时刻菜园里断菜时,酸白菜,辣椒腌韭菜还有臭豆腐便成了家常菜,现在不管走到哪儿,怀念的照样儿时的味道,一冬一夏,仿佛就在昨天。过年时回家向母亲叨教了一下这几样菜的做法,本日来说一说这个豆腐乳,也便是我们家说的臭豆腐的做法。

用料

豆腐

1块约一斤

辣椒粉

3-4勺

10克

臭喷鼻的豆腐乳(无需菌粉)的做法

筹备一块豆腐,老豆腐嫩豆腐都可以,我这里用的是两斤老豆腐,便是闻着味很重的不轻易碎的那个豆腐。大年夜家吃不到这么快,1斤即可,好吃了再做。

筹备好容器,洗净,厨房纸擦干水,全程包管豆腐无油无生水。

豆腐切块,大年夜致两公分长宽高,我对照随意。

上锅蒸豆腐,提醒一下,篦子也要无油无生水呀。水开再蒸5 -6分钟即可,蒸好放凉备用。

拿一个碗,放入辣椒和盐,篦子上的豆腐蒸出来的水倒一点点倒里头,只要一点点!不然盐都跑底下去了下一步就不好操作。着实这个量也是根据自己口味来调剂没有需要非要称重。这个辣椒是网上买的做泡菜剩的辣椒粉,辣度适中,颜色很深,说是新疆的辣椒。

夹一块豆腐,平均的沾盐和辣椒,如图,想快的多放几块一路滚滚。想辣就滚满满的辣椒,想咸就滚厚厚的盐!适中的话就如图那样,

这是我做好的,封上,厚味照样要等的。

豆腐的质地变得很嫩,筷子轻轻一动就碎了(如下视频,之前做的,快吃完了。)打开盖子,臭喷鼻臭喷鼻的,像榴莲!便是发酵好了。假如看到豆腐有毛毛,没有关系的,那是菌丝,发酵光阴也根据温度来吧,想味道淡一点感觉味道相宜就开始冰箱冷藏,吃的时刻拿出来,想浓烈一点,就室温发酵到味道浓,别过甚了,冲鼻子就分歧适了!发酵到味道相宜今后,冬天室温保存,夏天冰箱冷藏米饭来点,馍馍来点,对了早上吃面包也要来点,完爆超市瓶装的臭豆腐!

这个味道已经是极致了!让你不能自休!

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